| 什么蔬菜最营养? |
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作者：佚名 文章来源：不详 更新时间：2008-5-18 10:48:48  |
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5分 什么蔬菜最营养?
蔬菜和水果是我们日常离不开的食物，什么样的蔬菜和水果才是新鲜的呢？
番茄：蒂头硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。
黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，颜色应有光泽，前端茎部切口嫩绿。
包菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感，切口白嫩表示新鲜度良好。
茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可恢复原有色泽并保持鲜嫩。
香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
菠萝：首先要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。
香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。
蔬菜何时最营养
许多蔬果的营养价值会随着季节的转换发生明显变化。例如，7月份采摘的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。
胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。
菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，其营养价值在5-10月份间竟相差将近8倍。蔬菜等在冬季上市的蔬菜，整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下，其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。进入夏季后，所含的水分明显增加，固体成分减少大约一半。
( 2002-11-5 )
蔬菜怎么调理最营养
蔬菜烹调前如果有一些适当的处理，可保留较多的营养，现说明如下：选用合乎时令的蔬菜，即新鲜、美味且养分含量较高。蔬菜应先洗净而后再切，洗菜时动作要快，勿搓揉或挤出汁液。蔬菜切块勿太细小，以减少养分与空气接触而氧化，而且切块后最好马上烹调。蔬菜的外层叶片和外皮往往含养分丰富，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。有些根茎菜类（如马铃薯、胡萝卜等）可带皮烹煮，因外皮可防止蔬菜内部养分氧化或溶解于水。 蔬菜洗完后或切块后，烹调前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。蔬菜如何清洗最为安全干净？蔬菜食用前应先行清洗，将其表面的农药和污垢洗除干净。我们建议您只要以大量清水冲洗蔬菜即可，因为以盐水清洗不见得干净，而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洁要点如下： 叶菜类：小叶菜类应先将接近根部切除，把叶片张开后冲洗；包叶菜类应于去除外叶后，再拆成单片后清洗。根茎菜类：应先行清洗后再行去皮，凹陷不平处宜削厚一点，以去除可能附着表皮的农药污垢。花果菜类：连皮食用者，可用软毛刷刷洗；易沉积的农药部位，如凹陷的果蒂处，宜先切除后再行冲洗。削皮食用者，则先洗后再削皮。
蔬菜常用的烹调法大致有煮、烫、蒸、炒、炸等五种，依养分损失程度而言，以炒、炸损耗最少，蒸为次之，煮或烫损耗较大。但若能注意以下原则，仍可保留较多的营养。
能生吃的蔬菜尽量生吃
烹调的时间愈短，养分的损失也愈少，所以炒菜时，等锅内的油热后再将青菜放入，较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。不过青菜若是未经加热烹饪，更可使多种维生素不遭破坏和丧失。例如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等可以生吃的蔬菜就尽量生吃，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏，只是生食蔬菜时别忘了要注意卫生。
吃饭时应先吃蔬菜
当人肚子饿时，食欲总是特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，首先应该进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
蔬菜尽量不加佐料食用
绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。若是加水烹煮蔬菜时，用水量宜少，等锅内水滚后再将菜放入；煮出的汤汁因为也含有不少养分，也可以连同菜一起吃下。
不要把蔬菜榨成汁饮用
蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富营养分，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。尽量不要把蔬菜榨成汁饮用，因为会影响唾液中的消化分泌。
最后提醒您，蔬菜洗完或切块后，烹饪前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。烹调好的菜也应趁新鲜尽快吃掉，且做菜的份量以一次能够吃完为原则，否则菜放置过久或回锅次数愈多，养分的损失愈多、风味也会愈差喔！
其他答案
世卫组织推出“最佳食品榜”
前不久，世界卫生组织公布了一份经过约3年时间研究得出的最佳食品榜，揭开谜底。
最佳蔬菜：由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
最佳水果：10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。
最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
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